麻团的做法是什么？如何才能做到麻团更立挺，不破皮，不塌陷，更好吃呢？

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麻团（麻球）原本是沪苏浙皖一带的经典小吃，因为好吃，所以在全国各地都能见到麻团的身影，而这种小吃已经成为人们餐桌上的早点，我们去买要2元1个，炸麻团不需高成本，也没什么技术难度，如果而自己动手的话成本不会超过5毛钱，按照配方和步骤来做的话小白也能出色完成。

做麻团一般都是用纯糯米粉来做，今天我们加上一些澄面（小麦淀粉）来做麻团，加了澄面做出来的效果会更好。我们知道糯米粉它的特性比较软糯，所以可塑性不强，但是我们加点澄面进去，这样就可以增加它的可塑性，炸出来的麻团也就更立挺，不破皮，不塌陷，更好吃。下面我们就来看看好吃的麻团是怎么做出来的吧！

主料：糯米粉500克、小麦淀粉（澄面）60克。

配料：白糖180克、泡打粉5克、40度左右的温水380克。

调料：食用油。

准备工作：

把豆沙馅分成5份，然后搓成小圆球备用。不喜欢豆沙馅的也可以不包馅。有一点可以放心，做好的麻团不会因为没有馅料就会成实心的，所以放不放馅料都不会影响麻团会不会是空心的。

烹饪方法：

1、先把白糖倒进开水中搅拌均匀化开，这样在和面的时候才能更均匀，加白糖不仅仅是为了增加甜味，最主要的是它可以给麻团增加粘性，这样炸出来的麻团更成型，更不会炸开。把糯米粉、澄面和泡打粉一起倒入一个大碗中后充分搅拌均匀，这里要注意，澄面的比例一般控制在每100克糯米粉中最多加20克澄面，如果加太多了那么炸出来的麻团外皮就会特别的硬，加泡打粉是能增加麻团的的蓬松度，可以让炸出来的麻团的空心效果更好。

2、把温水按少量多次地加进面中去，边加边用筷子搅拌，加水的时候尽量加匀称来，水加好后再下手和成糯米面团，和面团的时候尽量揉匀，揉透，揉光滑，这样做出来的麻团才光滑。揉好后放回大盘中封上保鲜膜醒发15分钟。

3、然后把揉好的面团取出放案板上，案板上还要撒上少许的糯米粉，再稍微把面团揉一下后搓成长条，然后把长条分切成40克左右的面剂子，把面剂子揉圆后按成扁成厚饼状，用拇指在中间轻轻地按出一个窝来，把豆沙放上去再包豆沙包裹起来后揉圆，在手上沾点水，再把揉圆的麻团生坯揉一下，这次揉的目的是让生坯上沾上少许的水，元球上有绍熙的水我们再放在白芝麻上滚几下，这样就很容易裹上芝麻，滚好后再用收揉几下，这样裹上去的芝麻就更牢固了，就这样依次把所以的都裹上芝麻。

4、起锅下宽油，大火把油温升至4 成热时改小火，记住炸麻团不需要高油温，也不需要大火，如果油温太高，火太大的话，麻团的表面已经炸焦了，而里面可能还没熟，油温也不能太低，油温太低容易粘锅。麻团生坯下锅后会沉底，我们可以轻轻地推动一下麻团，防止黏锅糊底，也更容易让麻团受热均匀，等麻团浮起来后，可以用笊篱拨拨动拨动，这样麻团每个面都能均匀受热。

5、麻团全部浮起来后，就可以改成大火，随着油温的升高，也就更容易给麻团表面上色，慢慢地麻团的表面颜色开始变得金黄色起来，膨胀度也越来越理想。这里有个关键点是说一下，麻团的表皮脆不脆，膨发不膨发，空心不空心，最关键的就是麻团生坯下锅时的油温，一般四成热左右下锅，麻团慢慢受热，慢慢膨发，如果下锅时油温太高了，很容易就会把外皮炸硬，而皮就炸硬了，你想想，麻团还能膨发起来吗？麻团不能膨发也就形成不了空心。所以麻团下锅油温一定不能高，先让麻团膨胀起来，形成空心后再把油温升高炸至定型，炸出金黄色就可以准备出锅控油了，一般麻团全部浮起来后大会炸1分钟左右就可以捞起。

1、我们在按压面饼放豆沙馅的时候，这个面饼不能按太薄，否则在炸的时候面皮太薄，麻团膨胀时就出现容易炸裂状况。

2、揉好的麻团在粘芝麻之前一定要先沾点水，这样芝麻才能粘得更牢靠，也就更不容易脱落了，炸出来的效果就更漂亮。

3、麻团在油炸的时候容易炸裂一般有2个原因引起，第一个是麻团的皮太薄，第二个是炸制的时间太长引起的。

4、在没有测温器的情况下，如何判断到了4成油温呢？这个一般凭经验就能判断出，但是没经验的我们可以先下一个麻团进油锅，如果麻团下锅后没有如何反应，那么就说明油温还不够，如果麻团刚下锅就会冒泡，那就说明油温可以了。

麻团虽小，看起来也是简简单单的，但是很多人做出来的效果却是不如人意，问题就是出在和面的配比上和油温上，如果我们在这2个方面严格要求，那么做出来的麻团就一定可以做到皮薄皮酥，空心立挺不塌陷。好啦！今天就讲到这里，你只要按我的方法来，一定能做出满意的麻团来。